Origine : Lombardia
Piatto invernale tipico della tradizione popolare lombarda.Nelle molte versioni in cui si presenta troviamo le verze (per tradizione devono aver preso la prima gelata per rimanere più tenere alla cottura) e le parti meno nobili del maiale come cotenne, costine con l’aggiunta di piedini, salamini e testina.
Cassoeula
Ingredienti per 4 persone
500 g
di costine di maiale
200 g di cotenne di maiale
1 piedino di maiale
5 salamini
50 g di lardo
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
vino bianco
conserva di pomodoro
1 verza grande
sale e pepe
Preparazione
– Tagliare la cipolla a fettine e farla imbiondire con il lardo.
– Tagliare a pezzettini le carni e metterle a rosolare nel soffritto.
– Dopo circa 10 minuti aggiungere le verdure tritate grossolanamente.
– Sciogliere 3 cucchiai di conserva di pomodoro in poca acqua e unirla alle carni.
– Salare, pepare e lasciare cuocere a pentola coperta e fuoco basso.
– A metà cottura unire i salamini e la verza sottilmente tagliata.
– Procedere la cottura aggiungendo di tanto in tanto poco vino bianco.
La cottura sarà ultimata quando la verza sarà completamente sfatta.
Origine: Toscana
La zuppa di farro è un piatto tipico della Toscana e riprende la tradizione contadina che faceva di questo cereale il protagonista di gustose minestre.
Zuppa di farro
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di farro
300 gr. di fagioli rossi secchi
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
500 gr. polpa di pomodoro
olio evo
sale e pepe
Preparazione
– Mettere i fagioli a bagno per una notte.
– Cuocerli in acqua e passarli al setaccio.
– Soffriggere in una casseruola la cipolla, la carota e il sedano.
– Aggiungere la polpa di pomodoro e continuare la cottura per altri 10 minuti.
– Versare il soffritto in una pentola , aggiungere il farro e la passata di fagioli, allungando se necessario con mezzo bicchiere di acqua tiepida.
– Proseguire la cottura per 40 minuti circa, aggiustando di sale e pepe.
– Aggiungere poca acqua se la zuppa prende una consistenza troppo densa.
– Condire con olio extravergine d’oliva.
Origine : Sicilia
Pasta
alla Norma
La pasta alla norma è un piatto di origine siciliana: una specialità di Catania in omaggio all’opera del celebre compositore catanese Vincenzo Bellini: la Norma.
Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta corta o spaghetti
600 gr di pomodori maturi
3 melanzane
1 cipolla
basilico
ricotta salata
olio evo
pepe e sale
Preparazione
– Pelare e tagliare i pezzetti di pomodoro eliminando i semi e conservando la polpa e il succo.
– Soffriggere la cipolla tagliata ad anelli.
– Unire il pomodoro.
– Salare, pepare e lasciare cuocere per 15-20 minuti.
– Ritirare dal fuoco e condire con le foglioline di basilico.
– Friggere le melanzane tagliate a dadini in olio bollente (dopo averle tenute per almeno mezz’ora sotto sale a perdere l’amaro).
– Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versare la pasta.
– Scolarla al dente e condirla con la salsa, le melanzane fritte e la ricotta grattugiata.