Ingredienti per 4 persone
Ripieno
800 g. di erbette o spinaci
un uovo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di parmigiano reggiano grattugiato o pecorino
200 g ricotta
sale q.b.
un pugno di riso o pane grattugiato
Pasta sfoglia
300 g di farina di frumento 0
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere e ½ di acqua tiepida
Preparazione ripieno
Lavare, scolare e tagliare finemente le erbette.
Salarle leggermente.
Lasciare riposare per circa un’ora nel colapasta.
Strizzarle bene mettendole in un panno da cucina.
Sistemarle in una terrina.
Unire l’uovo, il parmigiano o il pecorino, il pugno di riso e l’olio.
Amalgamare bene.
Preparazione pasta sfoglia ( in alternativa utilizzare un rotolo di pasta sfoglia confezionata)
Disporre la farina a fontana.
Unire l’acqua, l’olio e un pizzico di sale.
Impastare bene finché il composto risulti liscio e compatto.
Lasciarlo riposare per un’ora.
Ungere la teglia e dividere l’impasto in due parti.
Tirare due sfoglie molto sottili con il mattarello.
Ricoprire il fondo della teglia con una sfoglia in modo che esca un po’.
Stendere sopra l’impasto in modo uniforme.
Ricoprirlo con l’altra sfoglia.
Tagliare la pasta in eccesso e sigillare i bordi.
Spennellare di olio d’oliva e con una forchetta praticare dei fori.
Accendere il forno a 200° C.
Infornare per 35 – 40 minuti.
Servire tiepida o a temperatura ambiente.